Từ tteokbokki đến nước sốt... "Hương vị lửa" bùng nổ như một từ khóa ẩm thực

Anh Ahn (37 tuổi), một nhân viên văn phòng, đã mê mẩn "hương vị lửa" từ năm ngoái. Mỗi cuối tuần, anh đều tìm đến các quán ăn nổi tiếng, đặc biệt là những nơi có món ăn mang đậm hương vị này. "Hương vị lửa có sức hấp dẫn gây nghiện," anh chia sẻ. "Ban đầu tôi chỉ thích hương vị lửa của thịt nướng, nhưng bây giờ tôi tìm kiếm nó trong nhiều món ăn khác nhau."

Với sự phát triển của văn hóa ẩm thực, ngày càng có nhiều người không chỉ quan tâm đến các quán ăn ngon mà còn chú trọng đến những hương vị đặc trưng. "Hương vị lửa" là một ví dụ điển hình, khi mà nó không còn chỉ giới hạn trong các món thịt nướng mà đã mở rộng sang nhiều loại thực phẩm khác.

Giờ đây, ngay cả những món ăn vốn không quen thuộc với hương vị lửa cũng được kết hợp với nó, chẳng hạn như tteokbokki hương vị lửa, cà ri hương vị lửa, bạch tuộc xào hương vị lửa, giăm bông hương vị lửa, há cảo hương vị lửa hay thậm chí là pizza hương vị lửa.

Việc tạo ra hương vị lửa cũng trở nên đơn giản hơn nhờ các loại sốt chuyên dụng. Không cần đến màn trình diễn nấu nướng với ngọn lửa bùng cháy hay phải ăn thịt nướng trên bếp than có hại cho sức khỏe, chỉ cần thêm một chút sốt là đã có thể tạo ra hương vị lửa mong muốn. Hiện nay, có nhiều loại sốt hương vị lửa khác nhau, từ tương ớt, nước tương cho đến sốt hàu.

Một chuyên gia trong ngành ẩm thực nhận xét: "Hương vị lửa giúp tăng cường hương thơm của món ăn một cách dễ dàng. Nhờ các loại sốt hương vị lửa hoặc dầu tạo mùi khói, không chỉ nhà hàng mà ngay cả tại nhà, mọi người cũng có thể dễ dàng chế biến các món ăn với hương vị này."

Thực chất, hương vị lửa không phải là một loại "vị" cảm nhận bằng lưỡi mà là một dạng "hương thơm" đặc trưng. Khi thực phẩm tiếp xúc với lửa trực tiếp, nó tạo ra một mùi khói độc đáo, chính điều này khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Thông thường, hương vị lửa gắn liền với ẩm thực Trung Hoa, nơi kỹ thuật xào nấu trong chảo wok ở nhiệt độ cao giúp tạo ra hương thơm đặc trưng. Theo hướng dẫn của Michelin Guide Digital Hong Kong (2016), các món xào Trung Hoa có hương vị lửa thường được chế biến ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với các món ăn thông thường. Khi nguyên liệu được xào trong dầu nóng, nước từ thực phẩm gặp dầu sôi sẽ tạo ra hơi dầu bốc lên. Khi hơi dầu này bắt lửa, nó sẽ thấm vào thực phẩm, tạo nên hương vị lửa độc đáo.

Tuy nhiên, quy trình này rất khó thực hiện trong bếp gia đình. Bếp gas thông thường không thể đạt đến nhiệt độ cao như bếp công nghiệp, và việc thao tác với lửa cũng khá nguy hiểm. Một số người sử dụng đèn khò để tạo hiệu ứng cháy xém, nhưng nếu không kiểm soát được lửa, thực phẩm có thể bị cháy bên ngoài mà chưa đạt đến hương vị mong muốn. Đây cũng là lý do khiến các loại sốt tạo hương vị lửa ngày càng được ưa chuộng.

Dẫu vậy, nấu ăn ở nhiệt độ cao cũng có mặt hạn chế. Khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, chất dinh dưỡng có thể bị mất đi, đồng thời có nguy cơ sản sinh ra các hợp chất có hại. Đặc biệt, khi thịt đỏ như thịt lợn hoặc thịt bò bị nướng trực tiếp trên lửa quá lâu, nó có thể tạo ra các chất gây ung thư. Vì vậy, dù hương vị lửa mang đến sức hấp dẫn khó cưỡng, người tiêu dùng cũng nên kiểm soát lượng tiêu thụ để đảm bảo sức khỏe.