[Trend] Nhà hàng 1 người nườm nượp khách, văn hóa ăn một mình lên ngôi tại Hàn Quốc

Văn hóa “ăn một mình” lan rộng: Từ cơm đến tráng miệng, tiêu dùng cá nhân không còn là xu hướng nhất thời

Sự kết hợp giữa lối sống đề cao vệ sinh, tính hiệu quả và sự gia tăng của hộ gia đình một người đang thúc đẩy văn hóa “ăn một mình” (혼밥) trở thành thói quen thường nhật, thay vì chỉ là trào lưu thoáng qua.

Bùng nổ nhà hàng 1 người – từ thịt nướng, lẩu đến tráng miệng

Ngày 12/8 tại một quán thịt nướng ở quận Jung-gu, Seoul: Bên trong quán, dãy ghế ngồi cá nhân được xếp ngay ngắn dọc theo tường, mỗi bàn có vách ngăn mỏng để tạo không gian riêng. Thực khách – từ nhân viên văn phòng, sinh viên cho đến khách du lịch nước ngoài – đều đeo tai nghe, vừa tự nướng thịt trên bếp nhỏ vừa thưởng thức bữa ăn một mình.

Đại diện nhà hàng chia sẻ: “Khi mới khai trương, chúng tôi nhắm đến khách hàng MZ (Millennials + Gen Z). Nhưng hiện nay, khách đa dạng hơn, từ 20 đến 50 tuổi. Buổi trưa hầu như kín chỗ, còn buổi tối nhiều dân công sở đến một mình để vừa ăn vừa uống.”

Theo các chuyên gia ngành ẩm thực, văn hóa ăn một mình bùng phát sau COVID-19 nay đã trở thành một “trụ cột” trong ngành F&B. Những quán chuyên phục vụ khách đi một mình không chỉ dừng ở thịt nướng, mà còn lan sang lẩu shabu-shabu, cơm phần, thậm chí cả tráng miệng.

“Ăn một mình” – không còn là xu hướng, mà là nếp sống

Nhiều nhà hàng đã nhanh chóng nắm bắt nhu cầu này. Một quán thịt nướng 1 người ở Yeonnam-dong (Seoul) khai trương năm 2022, nay đã mở thêm chi nhánh tại Jung-gu và mới đây là tại Yongsan I’Park Mall. Tại quận Seongbuk-gu, một cửa hàng vốn chuyên giao cơm kimchi jjigae đã chuyển hẳn sang mô hình quán ăn 1 người từ đầu năm nay.

Số liệu thống kê cũng phản ánh sự dịch chuyển này. Theo khảo sát của công ty dữ liệu NICE Jini Data, tỷ lệ nhà hàng ở Hàn Quốc bán thực đơn cho 1 người đã tăng từ 9,7% (tháng 3/2023) lên 10,4% (tháng 3/2024).

Ngay cả mảng giao đồ ăn cũng thay đổi rõ rệt. Dịch vụ “Một bát” của ứng dụng Baedal Minjok ra mắt tháng 4 vừa qua đã nhanh chóng vượt mốc 1 triệu người dùng chỉ sau 2 tháng.

Động lực phía sau: Gia đình 1 người tăng mạnh, người trẻ đề cao hiệu quả

Sự lan rộng của văn hóa ăn một mình bắt nguồn từ cả yếu tố xã hội lẫn thay đổi hành vi tiêu dùng. Theo Cục Thống kê Hàn Quốc, năm 2023 nước này có khoảng 8,04 triệu hộ gia đình 1 người, chiếm tới 36% tổng số hộ.

Thêm vào đó, sau đại dịch COVID-19, người dân ngày càng coi trọng vệ sinh. Thế hệ trẻ, vốn đề cao sự hiệu quả, cũng không muốn mất thời gian thỏa hiệp món ăn hay phải chờ đợi. Ăn một mình cho phép họ lựa chọn món hợp khẩu vị, điều chỉnh tốc độ theo nhịp sống cá nhân – trở thành một lối sống mới thay vì sự khác biệt.

Khi “ăn một mình” biến thành lợi thế

Dù vẫn còn định kiến từ một số nhà hàng không mấy thân thiện với khách lẻ, nhưng chính điều này lại thúc đẩy sự phát triển của các quán chuyên phục vụ 1 người. Gần đây, tại Yeosu (Jeollanam-do) hay Sokcho (Gangwon-do), một số nhà hàng bị chỉ trích vì thúc ép khách ăn nhanh hoặc yêu cầu đổi chỗ chỉ vì đi một mình.

Ngược lại, mô hình 1 người ngày càng được ưa chuộng. Một bạn trẻ 20 tuổi thường xuyên đến quán lẩu 1 người chia sẻ: “Trước đây tôi hay ngại ngần ngay từ cửa, nhưng giờ nhiều quán có thực đơn và chỗ ngồi riêng cho khách đi một mình. Tôi cảm thấy thoải mái hơn, không bị ai soi mói – đó là điểm cộng lớn nhất.”

Tráng miệng cá nhân hóa: Bingsu mini, sữa chua tự chọn topping lên ngôi

Không chỉ bữa chính, mà thói quen ăn tráng miệng cũng chuyển dịch theo hướng cá nhân. Thay vì bát bingsu lớn cho cả nhóm, người trẻ chuộng các phiên bản mini dễ cầm tay. Thương hiệu MegaMGC Coffee từng gây sốt với món “Patbing Gelato Parfait” dành riêng cho một người.

Ngoài ra, những thương hiệu như Yogurt Ice Cream Jeongseok hay Oakberry – cho phép khách tự chọn topping – cũng nhanh chóng chinh phục giới trẻ bởi tính cá nhân hóa cao.

Xu hướng khởi nghiệp mới: Nhà hàng 1 người lên ngôi

Một đại diện trong ngành F&B nhận định: “Sau COVID-19, môi trường khởi nghiệp thay đổi mạnh mẽ. Các quán chuyên cho khách 1 người ngày càng nhiều, gắn liền với sự bùng nổ của hộ gia đình một người. Đây sẽ là hướng đi còn tiếp tục mở rộng.”

Ăn một mình tại Hàn Quốc không còn bị coi là “lẻ loi” hay “khác thường”. Trái lại, đây là lối sống phù hợp với nhịp sống đô thị, phản ánh sự tự do trong lựa chọn cá nhân, đồng thời mở ra một thị trường đầy tiềm năng cho ngành ẩm thực.

Theo Naver - Biên tập Kim Chi Nha