Kim chi nha

Gomtang – Món canh xương bò Hàn Quốc chinh phục bếp Michelin và giới trẻ toàn cầu

M
theannieverse2704
2025.07.23 Thích 0 Lượt xem 1045 Bình luận 0

“Gomtang” – món canh xương bò truyền thống của Hàn Quốc – đang tái định nghĩa vị thế của mình trong nền ẩm thực toàn cầu. 

Từ các đầu bếp sao Michelin, thí sinh chương trình Culinary Class Wars trên Netflix đến những tài năng trẻ trong làng fine dining quốc tế, gomtang đang trở thành biểu tượng mới của ẩm thực Hàn Quốc hiện đại.

Điều thú vị là món ăn dân dã này không chỉ được các đầu bếp thuần Hàn yêu thích mà còn chinh phục cả các chef theo đuổi ẩm thực Pháp, ăn chay cao cấp, thậm chí được phục vụ kèm rượu vang thay vì rượu soju truyền thống. Từ món ăn an ủi trong ký ức người Hàn, gomtang đang tiến xa hơn bao giờ hết.


Gomtang – nghệ thuật của thời gian và sự kiên nhẫn

Tại khu Sinsa-dong (Seoul), đầu bếp Yim Jung-sik, người sở hữu tổng cộng 5 sao Michelin (3 sao cho nhà hàng Jungsik New York và 2 sao cho Jungsik Seoul), đã mở một không gian chuyên sâu gọi là Gomtang LAB.

Lấy cảm hứng từ những biểu tượng như Hadongkwan và Mapo-ok, Yim Jung-sik đã phát triển món canh xương bò theo hướng hiện đại nhưng vẫn tôn trọng cốt lõi truyền thống. Nhà hàng phục vụ giới hạn 20 tô mỗi ngày với món canh xương bò collagen nấu từ giò bò, đuôi bò và xương ống. Nước dùng đậm đà, sánh nhẹ như “ôm lấy cổ họng khi trôi xuống”.

Không chỉ vậy, Gomtang LAB còn đạt Bib Gourmand từ Michelin – danh hiệu dành cho nhà hàng chất lượng với giá hợp lý.


🍷 Gomtang và rượu vang – sự kết hợp bất ngờ nhưng đầy mê hoặc

Tại Gomtang LAB, thực khách có thể thưởng thức gomtang cùng rượu vang Burgundy, giúp cắt bớt độ béo của nước dùng và làm nổi bật vị ngọt sâu của thịt bò. Vào mùa nóng, sparkling wine ướp lạnh là một lựa chọn nhẹ nhàng hơn nhưng không kém phần thú vị.


🐖 Gomtang phiên bản thịt heo – sáng tạo mới từ đầu bếp Culinary Class Wars

Tại khu vực gần Ga Seoul, nhà hàng Seoul Station Gomtang vừa khai trương do hai đầu bếp Park Cheol và Hong Chang-beom sáng lập. Điều khác biệt: dùng thịt heo thay vì bò.

Với kinh nghiệm từ Pháp và Anh, Chef Park kết hợp kỹ thuật nấu jus (nước sốt kiểu Pháp) để xử lý thịt tối ưu. Đặc biệt, anh dùng mai cua tuyết và cá bán bekkas Nhật – do cha anh đánh bắt tại Uljin – để khử mùi thịt heo và tạo hậu vị thanh – ngọt – đậm đà.

Nước dùng được ninh cùng vai heo và rau củ rễ, mặn hơn bình thường nhưng có thể yêu cầu phiên bản không muối để tự nêm nếm.


🍲 Geodae Gomtang – hương vị Busan chạm ngõ Gangnam

Ngày 14/7 vừa qua, Geodae (Giant) Gomtang – thương hiệu nổi tiếng tại Busan – đã mở chi nhánh đầu tiên tại Ga Gangnam. Món đặc trưng “canh xương bò đậm và sâu vị” được so sánh ngang tầm Gomtang LAB. Tuy nhiên, Geodae Gomtang có phần thanh hơn, trong khi Gomtang LAB thiên về hương vị đậm đà, sánh béo.

Chi nhánh tại Seoul do Chef Yoon Kang-san điều hành – từng học nấu ăn ở Anh và Trung Quốc, và là bếp trưởng của Forest Kitchen – một nhà hàng fine dining thuần chay. Anh đã sáng tạo thêm sốt tỏi nghiền từ rau củ chất lượng để ăn kèm gomtang và giới thiệu món kimchi kiểu Busan làm theo công thức riêng biệt.


🐚 Gomtang biến hóa – từ rong biển đến cua ngâm nước tương

Tại Yongridan-gil – phố ẩm thực đang nổi ở Seoul, nhà hàng mới Torom Gomtang đã mở ra cách tiếp cận khác: gomtang rong biển.

Thoạt nhìn giống canh rong biển truyền thống, nhưng nước dùng lại là thịt heo ninh với rong biển tươi từ vùng biển phía Nam Hàn Quốc. Rong được cắt mỏng, dễ ăn, và kết hợp cùng các món phụ như cua ngâm nước tương để chấm thịt – gợi nhớ ẩm thực ven biển miền Nam.


🌍 Từ món ăn an ủi đến biểu tượng toàn cầu

Khi những hàng gomtang truyền thống như Hadongkwan (Jongno), Okdongsik (Mapo), hay Neungdong Minari (Yongsan) vẫn đông khách mỗi sáng, thì gomtang đang tiếp tục tái sinh theo hướng hiện đại, gắn kết giữa tính truyền thống – sáng tạo – hội nhập.

Bình luận 0

/upload/52968136c34d47978b3a9ffa270da2cd.webp

Bản đồ ăn uống

Thông báo

Điều gì khiến một nhà hàng tưởng chừng đứng trước bờ vực đóng cửa nay lại trở nên nổi tiếng với hàng trăm lượt khách

M
bngoc_022
Lượt xem 7362
Thích 0
2025.04.29 04:12
Điều gì khiến một nhà hàng tưởng chừng đứng trước bờ vực đóng cửa nay lại trở nên nổi tiếng với hàng trăm lượt khách

Quán cà phê bánh ngọt Tenne Seongsu rộng rãi với ánh sáng tự nhiên và món bánh siêu ngon

M
bngoc_022
Lượt xem 814
Thích 0
2025.07.30 01:57
Quán cà phê bánh ngọt Tenne Seongsu rộng rãi với ánh sáng tự nhiên và món bánh siêu ngon

Leesar Coffee Wangsimni - Quán cà phê tối giản, yên tĩnh để làm việc và thư giãn ở Seoul

M
bngoc_022
Lượt xem 759
Thích 0
2025.07.30 01:43
 Leesar Coffee Wangsimni - Quán cà phê tối giản, yên tĩnh để làm việc và thư giãn ở Seoul

Quán Knotted Anguk Donut siêu xinh, vừa ngắm nhà cổ vừa ăn donut kem sữa

M
bngoc_022
Lượt xem 852
Thích 0
2025.07.30 01:37
Quán Knotted Anguk Donut siêu xinh, vừa ngắm nhà cổ vừa ăn donut kem sữa

Mùa thu sắp tới ở Staff Picks - Quán cà phê ngắm lá vàng rơi số một Hàn Quốc

M
bngoc_022
Lượt xem 863
Thích 0
2025.07.30 01:17
Mùa thu sắp tới ở Staff Picks - Quán cà phê ngắm lá vàng rơi số một Hàn Quốc

Coffee & Cigarettes – Một lát cắt phim độc lập giữa lòng Seoul

M
bngoc_022
Lượt xem 791
Thích 0
2025.07.30 01:09
Coffee & Cigarettes – Một lát cắt phim độc lập giữa lòng Seoul

Quán ăn HOT - Seongwon Sikdang với tô gukbap nóng hổi và miếng suyuk mềm tan giữa lòng Seoul

M
bngoc_022
Lượt xem 848
Thích 0
2025.07.30 00:48
Quán ăn HOT - Seongwon Sikdang với tô gukbap nóng hổi và miếng suyuk mềm tan giữa lòng Seoul

Oldies Taco - Hơi thở Mexico giữa lòng Euljiro thu hút giới trẻ Hàn

M
bngoc_022
Lượt xem 780
Thích 0
2025.07.30 00:43
Oldies Taco  - Hơi thở Mexico giữa lòng Euljiro thu hút giới trẻ Hàn

Điểm hẹn hò lý tưởng tại Teppan - Trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp tại Grand Hyatt Seoul

M
bngoc_022
Lượt xem 673
Thích 0
2025.07.30 00:29
Điểm hẹn hò lý tưởng tại Teppan - Trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp tại Grand Hyatt Seoul

Review quán Seokyo Nanmyeonbang đạt giải Michelin Bib Gourmand 2025 với món mì lạnh được "làm lại" đặc biệt

M
bngoc_022
Lượt xem 709
Thích 0
2025.07.30 00:15
Review quán Seokyo Nanmyeonbang đạt giải Michelin Bib Gourmand 2025 với món mì lạnh được "làm lại" đặc biệt

Chimaek: Cặp đôi bất bại tạo nên “đặc sản quốc dân” của người Hàn

M
bngoc_022
Lượt xem 1013
Thích 0
2025.07.29 01:19
Chimaek: Cặp đôi bất bại tạo nên “đặc sản quốc dân” của người Hàn

Gà Rán Hàn Quốc - Thẩm Vị Ngay Món Ăn Đường Phố Đến Hiện Tượng Ẩm Thực Toàn Cầu

M
bngoc_022
Lượt xem 954
Thích 0
2025.07.29 01:10
Gà Rán Hàn Quốc - Thẩm Vị Ngay Món Ăn Đường Phố Đến Hiện Tượng Ẩm Thực Toàn Cầu

Đi Hàn Quốc Mùa Hè Nên Ăn Gì ? Đây Là 6 Món Ngon Mát Lạnh Cứu Cánh Cái Nóng 40 Độ

M
theannieverse2704
Lượt xem 1110
Thích 0
2025.07.26 14:14
Đi Hàn Quốc Mùa Hè Nên Ăn Gì ? Đây Là 6 Món Ngon Mát Lạnh Cứu Cánh Cái Nóng 40 Độ

Khi vị ngọt là một liều xoa dịu – 5 tiệm bánh và món tráng miệng mang theo cả câu chuyện

M
theannieverse2704
Lượt xem 843
Thích 0
2025.07.26 13:17
Khi vị ngọt là một liều xoa dịu – 5 tiệm bánh và món tráng miệng mang theo cả câu chuyện

Những tiệm bánh thủ công lên men tự nhiên đang làm khuynh đảo giới mê bánh ở Hàn Quốc

M
theannieverse2704
Lượt xem 969
Thích 0
2025.07.26 13:06
Những tiệm bánh thủ công lên men tự nhiên đang làm khuynh đảo giới mê bánh ở Hàn Quốc

Gomtang – Món canh xương bò Hàn Quốc chinh phục bếp Michelin và giới trẻ toàn cầu

M
theannieverse2704
Lượt xem 1045
Thích 0
2025.07.23 00:26
Gomtang – Món canh xương bò Hàn Quốc chinh phục bếp Michelin và giới trẻ toàn cầu
5 6 7 8 9