Ai nói trứng gà Hàn Quốc càng to càng bổ và nên mua trứng màu trắng hay màu nâu, vỉ 10 hay 30 quả?

Ở Hàn Quốc, trứng gà gần như là nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày , từ món trứng hấp gyeran-jjim trong các bữa cơm canh kimchi, tới món trứng cuộn rong biển trong hộp cơm trưa văn phòng, hay đơn giản là một bát mì gói ăn kèm trứng chần vào sáng sớm. Lúc đầu mình cũng nghĩ rằng mua trứng rất dễ, nhưng nếu để ý sẽ thấy ở siêu thị có rất nhiều loại, trứng to, nhỏ, trắng, nâu, đóng vỉ 10 quả hay 30 quả… khiến không ít lần mình phải lưỡng lự. 

Vậy nên chọn trứng như thế nào để vừa ngon, vừa tươi, vừa an toàn? Đây là tips từ những người chăn nuôi và kinh nghiệm thực tế có thể sẽ giúp chúng mình không cần phải phân vân mỗi lần đi siêu thị nữa.

Khi mua trứng ở các chuỗi siêu thị như Emart, Lotte Mart hay Homeplus tại Hàn, bạn sẽ thường thấy các nhãn “대란” (trứng lớn) hay “특란” (trứng đặc biệt siêu lớn). Nhiều người mặc định rằng trứng càng to thì càng bổ, nhưng thực tế lại không hoàn toàn như vậy. Theo chuyên gia dinh dưỡng, kích cỡ không ảnh hưởng quá nhiều tới giá trị dinh dưỡng. Dù to hay nhỏ, mỗi quả trứng vẫn chứa lượng protein, vitamin và khoáng chất khá tương đồng.

Về lý do kích thước trứng khác nhau, người nuôi gà lý giải: trứng nhỏ thường là từ gà non, mới bắt đầu đẻ hay còn gọi là “trứng đầu đàn”. Những con gà này còn trẻ, khỏe mạnh, sức đề kháng tốt nên chất lượng trứng thường ổn định, lòng đỏ chắc và thơm. Ngược lại, gà lớn tuổi hơn sẽ đẻ trứng to dần theo thời gian.

Một điểm cộng nữa là: trứng nhỏ từ gà non thường tươi hơn, ít bị ảnh hưởng bởi thuốc hoặc điều kiện nuôi chuồng quy mô lớn, rất phù hợp nếu bạn ưa thích trứng hấp hoặc các món giữ nguyên lòng đỏ như gyeran-jangjorim (trứng kho nước tương).

Thay vì tập trung vào việc chọn trứng to hay nhỏ, bạn nên chú ý đến độ tươi và vỏ trứng. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng rất hữu ích, nhất là khi bạn mua trứng đóng khay số lượng lớn ở siêu thị Hàn hoặc cửa hàng thực phẩm gần nhà:

1. Quan sát vỏ kỹ lưỡng 

Trứng bị nứt, sứt vỏ, dù rất nhỏ, đều không nên mua vì vi khuẩn có thể xâm nhập. Màu vỏ trắng hay nâu là do giống gà, không liên quan đến dinh dưỡng. Ở Hàn, nhiều người vẫn tin rằng trứng vỏ trắng là “gà ta”, còn vỏ nâu là “gà công nghiệp”, nhưng thực ra đó chỉ là hiểu lầm truyền miệng. Chọn trứng sạch, không có vết máu, không có mùi lạ là quan trọng nhất.

2. Sờ tay lên vỏ để cảm nhận độ tươi 

Vỏ trứng tươi sẽ hơi nhám, có lớp phấn mỏng. Nếu thấy vỏ trơn bóng, rất có thể trứng đã qua xử lý rửa sạch hoặc để lâu. Khi mua trứng theo vỉ 30 quả ở Hàn Quốc, bạn có thể kiểm tra vài quả đại diện trong khay cảm giác nhám nhẹ là tín hiệu đáng tin cậy.

3. Lắc nhẹ thử tiếng 

Đây là mẹo dân gian vẫn rất hiệu quả. Trứng tươi sẽ không phát ra tiếng. Nếu bạn lắc nhẹ và nghe thấy tiếng “ọc ọc”, tức là bên trong đã bắt đầu lỏng, có thể là trứng cũ hoặc hỏng.

4. Thử nghiệm bằng nước 

Thả trứng vào bát nước: nếu trứng nằm ngang dưới đáy là trứng tươi, còn nếu nổi hoặc đứng thẳng là trứng đã cũ. Dù đang sống ở Hàn, mẹo này vẫn cực kỳ dễ làm, chỉ cần một bát nước trong căn bếp là đủ.

Cách bảo quản trứng đúng cách trong môi trường sống tại Hàn Quốc 

• Khí hậu Hàn Quốc thay đổi theo mùa nên việc bảo quản trứng cũng cần linh hoạt: 
• Mùa hè: trứng nên được giữ ở ngăn mát tủ lạnh (0–5°C), tránh ánh nắng và nơi có độ ẩm cao. 
• Mùa đông: nếu phòng bếp đủ mát, có thể bảo quản ngoài trong 2–3 ngày, nhưng không nên để quá lâu.
• Không rửa trứng trước khi cất, vì lớp phấn mỏng trên vỏ chính là “lá chắn” tự nhiên. 
• Xếp trứng đầu nhọn xuống để giữ lòng đỏ nằm giữa, tránh bị dính vỏ và giúp trứng lâu hỏng hơn.

Một hộp trứng tươi ngon không chỉ giúp bạn yên tâm trong từng bữa ăn, mà còn là cách đơn giản để chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình, dù bạn đang sống giữa lòng Seoul, Busan hay bất kỳ thành phố nào khác tại Hàn Quốc. Với vài mẹo nhỏ ở trên, hi vọng từ nay, bạn sẽ cảm thấy việc chọn trứng trở nên đơn giản và “có cơ sở” hơn nhiều nhé.