Kim chi nha

Văn Hóa Muối Và Các Loại Jang (Tương) Trong Ẩm Thực Hàn Quốc

M
bngoc_022
2025.08.10 Thích 0 Lượt xem 1004 Bình luận 0

Doenjang - Gochujang - Ganjang và vai trò nền tảng của “jang culture”

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị đậm đà, cân bằng giữa mặn ngọt cay và umami. Ít ai biết rằng bí quyết nằm ở “jang culture” văn hóa tương, trong đó ba loại chính là doenjang (tương đậu nành), gochujang (tương ớt) và ganjang (nước tương). Những loại jang này không chỉ là gia vị mà còn là “linh hồn” của ẩm thực Hàn, gắn liền với lịch sử, khí hậu và đời sống người dân.


Nguồn gốc của “jang culture” từ hạt đậu nành và hạt muối

Muối là yếu tố sống còn

Hàn Quốc có bờ biển dài và khí hậu bốn mùa rõ rệt, thuận lợi cho việc sản xuất muối biển. Ngay từ thời Tam Quốc (thế kỷ 1–7), muối đã được xem là nguyên liệu quý, dùng để bảo quản thực phẩm trong mùa đông dài. Muối cũng là yếu tố then chốt trong quá trình lên men, tạo ra hương vị đặc trưng của các loại jang.

 

Đậu nành là hạt vàng của nông nghiệp Hàn

Đậu nành là cây lương thực quan trọng trong nền nông nghiệp truyền thống. Kết hợp đậu nành với muối và thời gian, người Hàn đã tạo ra meju (khối đậu lên men), nền tảng cho cả doenjang, ganjang và gochujang.


Ba loại jang chính và đặc trưng hương vị

1. Doenjang (된장) – Tương đậu nành lên men

Cách làm: Đậu nành luộc, nghiền, nặn thành khối meju, phơi khô và ủ cùng nước muối trong nhiều tháng.

Hương vị: Mặn, béo, thơm mùi đậu rang và giàu vị umami.

Vai trò: Làm canh doenjang jjigae, sốt chấm rau sống (ssamjang), ướp thịt nướng.

Ý nghĩa văn hóa: Tượng trưng cho sự mộc mạc, giản dị và dinh dưỡng truyền thống.

 

2. Gochujang (고추장) – Tương ớt lên men

Cách làm: Meju trộn cùng bột ớt, bột gạo nếp, siro gạo và muối, ủ trong chum ngoài trời.

Hương vị: Cay dịu, ngọt nhẹ, mặn vừa.

Vai trò: Linh hồn của các món như bibimbap, tteokbokki, dakgalbi.

Ý nghĩa văn hóa: Thể hiện tinh thần ưa vị cay – một đặc trưng của ẩm thực Hàn hiện đại nhưng vẫn dựa trên nền tảng truyền thống.

 

3. Ganjang (간장) – Nước tương lên men

Cách làm: Lấy phần nước ủ meju trong quá trình làm doenjang, lọc và ủ thêm để tạo vị đậm.

Hương vị: Mặn, thơm, có hậu ngọt nhẹ.

Vai trò: Gia vị cơ bản trong hầu hết các món Hàn – từ xào, hầm đến ướp.

Ý nghĩa văn hóa: Gắn liền với bữa cơm gia đình, là gia vị “bắt buộc” trong nhà bếp Hàn.

 


Jang culture và đời sống người Hàn

Trước đây, mỗi gia đình đều có jangdokdae là khoảng sân hoặc hiên đặt chum sành để ủ jang và kimchi. Việc ủ jang không chỉ là nấu ăn mà còn là nghi thức văn hóa: chọn ngày tốt, chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và truyền công thức qua nhiều thế hệ.

Ngày nay, nhiều gia đình mua jang làm sẵn, nhưng các làng nghề truyền thống vẫn duy trì phương pháp thủ công. Một số làng như Sunchang (nổi tiếng gochujang) hay Hadong (doenjang) còn trở thành điểm du lịch ẩm thực.

 


Sức ảnh hưởng của jang ra thế giới

Nhờ làn sóng K-food, các loại jang đã xuất hiện ở nhiều siêu thị quốc tế. Gochujang trở thành nguyên liệu “hot” trong các món fusion như pizza, pasta hay burger. Doenjang được dùng trong ẩm thực chay và thực dưỡng ở phương Tây. Ganjang được so sánh ngang hàng với nước tương Nhật Bản (shoyu) nhưng có hương vị sâu hơn.

Bình luận 0

/upload/52968136c34d47978b3a9ffa270da2cd.webp

Văn hóa

Phim Hàn “Face” và “Project Y” chính thức góp mặt tại Liên hoan phim Toronto 2025

M
theannieverse2704
Lượt xem 1466
Thích 0
2025.07.23 00:05
Phim Hàn “Face” và “Project Y” chính thức góp mặt tại Liên hoan phim Toronto 2025

Nhà Hàng Cơm Bình Dân Hàn Quốc Ngày Càng Biến Mất – Vì Sao Ẩm Thực Truyền Thống Lại Đang Thụt Lùi?

M
theannieverse2704
Lượt xem 969
Thích 0
2025.07.22 19:50
Nhà Hàng Cơm Bình Dân Hàn Quốc Ngày Càng Biến Mất – Vì Sao Ẩm Thực Truyền Thống Lại Đang Thụt Lùi?

Blackpink lại làm nên chuyện: giành No.1 billboard global lần thứ 3, vươn tầm “nữ hoàng toàn cầu”

M
Hana Hana
Lượt xem 1009
Thích 0
2025.07.22 18:30
Blackpink lại làm nên chuyện: giành No.1 billboard global lần thứ 3, vươn tầm “nữ hoàng toàn cầu”

하숙집 là gì? Vì sao nhà trọ kiểu Hàn đang trở lại mạnh mẽ?

M
해원
Lượt xem 1083
Thích 1
2025.07.21 17:58
하숙집 là gì? Vì sao nhà trọ kiểu Hàn đang trở lại mạnh mẽ?

[Review] "Khi cuộc đời cho bạn quả quýt" (When Life Gives You Tangerines ) - Và bạn đã đem lòng thương nhớ cả một mùa

M
theannieverse2704
Lượt xem 1364
Thích 0
2025.07.21 13:20
[Review] "Khi cuộc đời cho bạn quả quýt" (When Life Gives You Tangerines ) - Và bạn đã đem lòng thương nhớ cả một mùa

Hilma af Klint – Người tiên phong của nghệ thuật trừu tượng và thế giới nghệ thuật đầy huyền bí

M
theannieverse2704
Lượt xem 1201
Thích 0
2025.07.21 11:44
Hilma af Klint – Người tiên phong của nghệ thuật trừu tượng và thế giới nghệ thuật đầy huyền bí

Người hàn đổ xô “săn” đồ ăn sắp hết hạn: siêu tiết kiệm, bảo vệ môi trường lại còn cực tiện lợi

M
Hana Hana
Lượt xem 922
Thích 0
2025.07.21 02:40
Người hàn đổ xô “săn” đồ ăn sắp hết hạn: siêu tiết kiệm, bảo vệ môi trường lại còn cực tiện lợi

Nửa triệu người trẻ Hàn Quốc đang tự sống cô lập mình với xã hội

M
해원
Lượt xem 709
Thích 0
2025.07.20 19:16
Nửa triệu người trẻ Hàn Quốc đang tự sống cô lập mình với xã hội

Sự thật đằng sau thái độ của người Hàn với người nhập cư?

M
해원
Lượt xem 856
Thích 0
2025.07.20 18:44
Sự thật đằng sau thái độ của người Hàn với người nhập cư?

비밀의 화원: Giữa khu vườn bí mật có một tình bạn nở hoa

M
해원
Lượt xem 1058
Thích 1
2025.07.19 22:06
비밀의 화원: Giữa khu vườn bí mật có một tình bạn nở hoa

Paul Verlaine – “Hoàng tử thi ca” và tuyển tập Những nhà thơ bị nguyền rủa

M
theannieverse2704
Lượt xem 1282
Thích 0
2025.07.19 21:33
Paul Verlaine – “Hoàng tử thi ca” và tuyển tập Những nhà thơ bị nguyền rủa

Phân loại rác ở Seoul nay đã có chuẩn chung. Bạn cần biết gì?

M
해원
Lượt xem 1494
Thích 1
2025.07.19 20:46
 Phân loại rác ở Seoul nay đã có chuẩn chung. Bạn cần biết gì?

🥵 Chobok – Khi người Hàn ăn gà để giải nhiệt mùa hè nóng bức

M
theannieverse2704
Lượt xem 1268
Thích 0
2025.07.19 14:34
🥵 Chobok – Khi người Hàn ăn gà để giải nhiệt mùa hè nóng bức

[Review] Nhạc kịch 오지게 재밌는 가시나들 (Oji-ge Jaeminneun Gashinadeul) ra mắt bản phim sân khấu tại rạp từ ngày 23/

M
theannieverse2704
Lượt xem 1464
Thích 0
2025.07.18 16:45
[Review] Nhạc kịch 오지게 재밌는 가시나들 (Oji-ge Jaeminneun Gashinadeul)  ra mắt bản phim sân khấu tại rạp từ ngày 23/

“Nhờ K-Content, Netflix thắng lớn” – Lợi nhuận quý II vượt xa dự báo

M
theannieverse2704
Lượt xem 1052
Thích 0
2025.07.18 12:07
 “Nhờ K-Content, Netflix thắng lớn” – Lợi nhuận quý II vượt xa dự báo
9 10 11 12 13