Gia tăng ngộ độc thực phẩm từ món ăn giao tận nơi

Khi tiết trời ấm lên vào mùa xuân, những buổi picnic, dã ngoại hay đơn giản là bữa trưa văn phòng từ các ứng dụng giao đồ ăn trở nên phổ biến hơn. Thế nhưng đằng sau sự tiện lợi ấy, một loại vi khuẩn “thầm lặng” đang âm thầm đe dọa sức khỏe cộng đồng – Clostridium perfringens (Perfringens), nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm trong những tháng 3–5.

Theo Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, số ca ngộ độc thực phẩm do Perfringens từ đồ ăn giao tận nơi đang gia tăng rõ rệt. Nhằm chủ động ứng phó, ngày 28/3, Bộ đã tổ chức cuộc họp với các chuỗi cửa hàng giao đồ ăn lớn, yêu cầu tăng cường kiểm soát vệ sinh, đặc biệt với các món ăn chế biến số lượng lớn như cơm hộp, gimbap, thịt kho, thịt xào.

Vì sao lại đáng lo?

🚩 Bộ nhấn mạnh: nhiều quán ăn vẫn chưa nhận thức đầy đủ về đặc tính sinh tồn của vi khuẩn Perfringens – loại vi khuẩn có thể tồn tại dưới dạng “bào tử” và sống sót kể cả sau khi thực phẩm được nấu chín. Chỉ cần thực phẩm để nguội ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, vi khuẩn có thể "thức tỉnh", phát triển nhanh chóng và sinh ra độc tố nguy hiểm.

Chính vì vậy, việc nấu nướng sạch sẽ thôi là chưa đủ. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp, phân phối kịp thời và không để thực phẩm trong điều kiện có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.

Vậy người tiêu dùng nên làm gì?

Không chỉ ngành dịch vụ ăn uống, chính người tiêu dùng cũng cần chủ động bảo vệ sức khỏe bản thân bằng cách:

✔ Ưu tiên lựa chọn cửa hàng có đánh giá vệ sinh rõ ràng hoặc có chứng nhận vệ sinh từ cơ quan chức năng

✔ Yêu cầu giao hàng trong thời gian ngắn nhất có thể, tránh để thực phẩm lưu kho hoặc di chuyển quá lâu

✔ Ngay khi nhận đồ ăn, nên kiểm tra nhiệt độ và sử dụng ngay, không nên để lại quá lâu trước khi ăn

✔ Với các món còn thừa: bảo quản lạnh ngay lập tức và hâm lại kỹ trước khi dùng

Không chỉ đồ ăn giao tận nơi – các bếp ăn tập thể cũng cần cảnh giác

👉 Các vụ ngộ độc do Perfringens không chỉ xảy ra ở quán ăn nhỏ hay đồ mang đi, mà còn xuất hiện tại các nhà ăn tập thể như trường học, nhà máy, bệnh viện. Việc bảo quản đúng cách sau khi chế biến – đặc biệt là với các món từ thịt – là yếu tố then chốt giúp ngăn ngừa rủi ro.

Khuyến nghị từ cơ quan quản lý

Ông Kim Sung-gon – Cục trưởng Cục Chính sách An toàn Thực phẩm – cảnh báo: “Đồ ăn chế biến với số lượng lớn dễ trở thành nguồn lây lan vi khuẩn nếu không được kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu, nấu nướng đến bảo quản và vận chuyển.”

Ông cũng kêu gọi các doanh nghiệp và người dân tuân thủ các hướng dẫn phòng ngừa cơ bản như:

👉 Rửa tay sạch

👉 Nấu chín kỹ

👉 Ăn ngay sau khi chế biến

Bộ An toàn Thực phẩm cho biết sẽ tiếp tục giám sát các loại thực phẩm dễ gây ngộ độc, đồng thời tăng cường tuyên truyền và đào tạo tại các cơ sở kinh doanh ăn uống. Mục tiêu là tạo dựng một môi trường tiêu dùng thực phẩm an toàn, chủ động và tin cậy, đặc biệt trong mùa xuân – mùa cao điểm của các hoạt động ngoài trời.